小米中的黑色物质有两种可能：**种脐** ：种脐是小米粒的“种脐”，是种子成熟后从种柄或胎座上脱落后留下的疤痕，常呈圆形或椭圆形。
在谷子去壳的过程中，胚芽随壳被去掉，只剩胚乳这一部分。种脐并不是病变，是小米的正常部分，可以食用。**病变发霉** ：如果小米中出现小部分发黑、一半发黑甚至是全发黑，则可能是小米发霉或是病变了。小米出现这种病变后，会产生黄曲霉毒素，这种毒素是甲醛致癌的好几百倍，发霉的大米或小米是不可以再食用的。因此，小米中的黑色物质如果是种脐，则是正常的，可以食用；如果是病变发霉，则不建议食用。在食用小米时，应注意辨别黑色物质的种类，以确保食品安全和健康。
