管理饭店的环保部分可以从以下几个方面入手：

减少一次性用品的使用

饭店应采用可重复使用的环保餐具，限制一次性用品的使用，只在必要情况下使用，以减少对环境的影响。

食品浪费管理

推行用餐码洗制度，设置捐献箱，开展环保宣传等措施，减少食品浪费。

推行简餐模式

简餐模式可以减少能源消耗和用水量的浪费，同时要求饭店在物流管理上有更高的要求。

绿色清洁

饭店应采用绿色清洁用品，如去污剂、清洁液等，以减少对环境的压力。

能源管理

采用能源管理技术，如LED灯等，设立教育和培训课程，提高员工的环保意识。

员工管理

建立员工意识训练体系，让员工深入了解环保理念，将环保工作落到实处。

油脂存储和回收设施

设置油脂存储和回收设施，确保废弃油脂得到妥善处理。

污染性废弃物分类存放、收集和处理设施

对石材、陶瓷、玻璃等污染性废弃物进行分类存放、收集和处理。

废气治理设施

安装废气治理设施，减少油烟等废气的排放。

环保警示标识

在符合要求的环保设施上设置环保警示标识，标明相关的环保信息。

餐饮废弃物管理

按照环保部门相关规定，对厨余垃圾、废弃油脂、餐具等垃圾进行分类、收集、存储和处置。

宣传普及环保知识

环保部门应向餐饮店提供环保知识和技术指导，提高环保意识。

制度执行和监督检查

环保部门要加强对餐饮店的监督检查，及时发现和处理环境违法行为，确保环保标准达标。

环保创新和支持

鼓励和支持环保创新，探索新的环保模式和路径，为行业环保工作做出贡献。

建立应急预案

对突发性环境事件及时处理，防止对环境和人体健康造成损害。

环保档案管理

建立完善的环保档案管理制度，对企业的环保工作进行全面记录和管理。

通过以上措施，饭店可以在提供美食的同时，减少对环境的影响，实现可持续发展。