关于养殖多少头环保不管的问题，有以下政策依据：
年出栏量5000头以下的生猪养殖项目 ：根据2019年生态环境部和农业农村部联合印发的《关于进一步做好当前生猪规模养殖环评管理相关工作的通知》，年出栏量5000头以下的生猪养殖项目只需要在线填写环境影响登记表备案，不需要办理环评审批。农村养殖规模：
对于农村养殖户，如果养殖存栏量超过5000头生猪等规模，则需要进行环保测评。
其他畜禽养殖：
法律法规没有对养羊、牛等畜禽的数量设定具体的环保限制，但如果养殖活动涉及到环境保护问题，如随意排放污水及粪便等污染物，环保部门会介入管理。
总结
年出栏量5000头以下的生猪养殖项目不需要办理环评审批，但需要在线填写环境影响登记表备案。
年出栏量超过5000头或涉及环境敏感区的生猪养殖项目需要按规定进行环评审批。
其他畜禽养殖（如养羊、牛）在没有涉及环保问题的情况下，法律法规没有明确的数量限制。
建议：
对于年出栏量5000头以下的生猪养殖项目，建议按要求进行环境影响登记表备案，并自觉遵守环保规定，确保养殖活动不会对环境造成不良影响。
对于养殖存栏量超过5000头或涉及环境敏感区的项目，应严格按照相关法律法规进行环评审批，并落实各项环保措施，确保养殖活动符合环保要求。
