环保对厨房的规定主要包括以下几个方面：

通风和排烟

食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。

烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合卫生要求的网罩，防止有害动物侵入。

油烟净化

餐饮门店应设有油烟净化设施和专用排烟管道。油烟净化设备应置于油烟排风机之前，确保油烟有效净化。

餐饮门店的油烟气排风管道宜分区并相对集中设置，并置于专用井道内。厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置。

油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8—1.9米，罩口面风速不应小于0.6米/秒。油烟气排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于0.1米，管道应密封无渗漏。

环境卫生

厨房内外环境应保持齐整，无污迹、残渣、网状物等，干净无灰尘。地面排水畅达，加工操作后及时打扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，干净干燥。

垃圾桶随时保持干净，荒弃物及时倒入垃圾桶内，并严实加盖。外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。

食品橱柜、操作台使用后应洗刷干净并揩净，做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

设备卫生

所有设备、器具必须经过定期的清洗和消毒。使用后的器具要及时清洗，不得在厨房中乱放。

所有食品原料、半成品应存放在干净整洁的区域，避免交叉感染。所有露天食品必须覆盖或密封。

工作人员要求

进入厨房工作前，必须进行身体清洁和穿着清洁卫生的工作服。工作期间不得穿耳钉、项链等易藏污纳垢的首饰。

在饮食加工环节中，必须佩戴口罩、帽子等必要的卫生防护设备，禁止在饮食加工区吸烟、吃零食、喝水等。

管理要求

餐饮企业应加强自律管理，加强对员工的培训和监督，制定相应的管理制度，并按照标准执行。

商家必须依法经营，取得相关的营业执照、食品经营许可证等资质证照，并严格履行相关的税收和卫生安全监管义务。

监管执法部门要加强对餐饮企业的监管和验收，并加强对不合格餐饮企业的处罚力度，及时公布食品安全问题信息，保护公众的利益。

这些规定旨在确保厨房环境的卫生和安全，减少油烟和有害物质的排放，保护公众健康，同时也有助于提升餐饮企业的环保形象和合规性。