农村环保蔬菜包括以下几种：

韭菜：

韭菜在农村里很多人家都会种，因为它很容易种植，也不需要怎么管理，且全年除了施点肥以外，基本上是不需要喷晒农药的。

大蒜：

大蒜在种植过程中也是不打药的，大蒜有一种香味，可能也是跟它的气味有关吧，虫子它也不会去吃。

香葱：

香葱也是不用打农药的蔬菜之一。

莲藕：

莲藕在生长过程中也不打农药，具有消淤清热、除烦解渴、止血等多种功效。

丝瓜：

丝瓜一般是不需要打农药的，因为打农药了还更容易死亡，且其藤蔓一般都比较高，想要打农药也没什么条件。

土豆：

土豆生命力顽强，病害不多，就算是不打农药也能生长得很好。

胡萝卜：

胡萝卜生长在地下，受到外界病虫害的影响相对较小，且其表皮较硬，能够在一定程度上保护内部不受侵害。

白萝卜：

白萝卜与胡萝卜类似，也较少使用农药。

红薯：

红薯同样生命力顽强，病害不多，不需要打农药。

生姜：

生姜在农村每家都会种植一点，种植得不是很多，因为它本身就有一种辛辣味，虫子自然就会远离它。

葱：

葱的果实和叶子都是可以吃的，且不打药。

地笋：

地笋也叫地环，是吃它的地下果实的，种植过程中根本就不要打药，繁殖都特别厉害。

阳荷：

阳荷在根部长嫩嫩的果子出来，主要阳荷的果子它是长在地表的，这种洋荷也是全野生这样子种植的，根本不用去管理它。

洋姜：

洋姜也是一种不需要打农药的蔬菜。

茼蒿：

茼蒿几乎不受虫害侵扰，其特殊芳香成分能有效驱赶害虫，是一种绿色环保的优质蔬菜。

冬瓜：

冬瓜在种植过程中少发生病虫害，基本不用用农药。

南瓜：

南瓜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助食物消化，且喜温、耐热，适应性强的特点使其少发生病虫害。

西兰花：

西兰花是一种无公害蔬菜，长势喜人，前景乐观。

芥蓝：

芥蓝也是无公害蔬菜，前景乐观。

红薯：

红薯是一种营养丰富的蔬菜，且种植过程中不使用任何化学农药和化肥。

玉米：

玉米也是一种常见的无公害蔬菜。

黄秋葵：

黄秋葵含有能增强人体耐力的果浆，是各国运动员指定必吃蔬菜之一，且种植过程中少用农药。

野生菌类：

在远离城市喧嚣的深山中，隐藏着一种天然的食材——野生菌类，它们生长在无污染的环境中，无需担心农药残留问题。

有机土豆：

有机土豆在有机土壤中种植，整个种植过程中不使用任何化学农药和化肥。

豌豆苗：

豌豆苗生长周期短，无需大量农药即可茁壮成长。

露天草莓：

露天草莓在阳光下自由生长，无需借助农药来保驾护航。

菠菜：

菠菜是常见的绿叶蔬菜之一，其营养价值高且生长周期短，因此相对较少使用农药。

这些蔬菜在农村地区广泛种植，不仅因为它们容易种植和管理，还因为它们在生长过程中较少使用农药，更加绿色环保。建议在选择蔬菜时，可以优先考虑这些环保蔬菜，以保障饮食的健康和安全。