酒厂在生产和运营过程中主要产生的环保问题包括：

废水污染

酒厂生产过程中产生的废水含有大量有机物质和氨氮等物质，这些物质对水体环境造成严重污染，并影响生态环境。

废水中的有机物和重金属等有害物质若未经处理直接排放，会对水体造成严重污染，影响生态平衡和人类健康。

废气污染

酒厂生产过程中排放的废气中含有大量的氮氧化物、硫化物和有害气体等物质，这些物质对空气质量造成严重污染。

废气中的氨气还会对周围作物和植物产生毒害作用，影响地区农业生产。

噪音污染

酒厂生产过程中会发出一定的噪音，对周边居民的正常休息和生活造成干扰甚至危害。

有机物垃圾

酿酒过程中产生的有机物垃圾，如酒糟等，若未经处理直接排放，会对环境造成污染。

能源利用和节能问题

酒厂在生产和运营过程中需要大量使用化石燃料，这不仅会产生大量的二氧化碳等温室气体，还会产生一定量的污染物，如氮氧化物和二氧化硫。

针对上述环保问题，酒厂可以采取以下整改措施：

废水处理

加强废水处理设施的建设，采用生物膜反应器等技术对废水进行处理，确保废水达到排放标准。

对处理后的废水进行二次利用，满足酒厂生产的洗涤、冷却等用水需求，降低对地下水的依赖。

废气处理

加强废气排放控制，对排放的氮氧化物、硫化物等有害物质进行严格的监管，并在废气管道中设置脱硫、脱氮等装置，确保废气达到排放标准。

安装废气净化设备，如催化氧化设备、中央净化设备等，减少废气对空气的影响。

噪音控制

对生产车间进行隔音处理，并在周边设置吸音板、隔音墙等装置来减少噪音对周边居民的影响。

污染物治理和监管

严格控制排放污染物的数量和种类，对污染物的排放进行常态化、规范化管理，确保符合国家环保标准。

加强对污染源的监管和管理，对违规企业及时进行处罚。

推广绿色包装

采用绿色包装材料，如环保纸箱、可降解的PP材料，减少塑料袋、泡沫板等对环境造成的污染。

通过实施这些整改措施，酒厂不仅可以减轻对环境的负担，还能提高企业形象，实现可持续发展。