环保局监测油烟的方法主要包括以下几种：

传感器技术

使用精密的传感器测量油烟中有害物质的浓度，如颗粒物、有机物等。这些传感器需要经过严格校准，以确保数据的准确性和可靠性。

数据传输技术

油烟在线监测设备可以通过无线传输（如无线网络或蜂窝网络）或有线传输（如光纤或以太网）的方式，将测量到的数据实时传输到监测平台。这种实时数据传输使得监管部门能够远程监控和管理油烟排放情况。

数据分析技术

对传感器采集到的数据进行深入分析，可以得出油烟排放的详细情况，包括排放浓度的变化趋势、高峰时段的分布情况以及不同地点之间的差异等。这些数据分析为监管部门制定环保政策提供科学依据，同时帮助企事业单位改善排放状况，减少油烟污染。

油烟大数据监测系统

由油烟监测设备、数据收集平台和智能分析系统三部分构成。通过在各餐饮企业出风口安装监测设备，实时监测油烟浓度、温度、压力等数据，然后通过数据收集平台集中采集数据，最后利用智能分析系统对大数据进行深度挖掘和分析，找出油烟排放的重点区域和问题企业。

便携式油烟检测仪

适用于现场执法，可以迅速得出油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃等数据信息，并且保留证据。这种便携式设备适合执法人员使用，便于携带和即时检测。

油烟在线云平台

通过安装油烟净化器和油烟在线监测设备，将排放的数值进行数据分析后传输到平台，实现监控目的。平台可以实时显示油烟净化器的运行情况和超标情况，提升工作效率。

电化学监测原理

利用电化学传感器测量油烟颗粒物的浓度，传感器孔位接收到油烟颗粒后，电阻增加，影响电流强度，从而计算出油烟浓度。

对光法监测原理

采用双边固定安装，一端为发射端，一端为接收端，通过测量油烟对光的吸收或散射来测定油烟浓度。

光散射检测原理

通过测量油烟颗粒对光的散射强度来测定油烟浓度，适用于便携或在线监测设备。

现场监督监测

县级以上环保部门可以对饮食业单位的油烟排放浓度进行监督监测，采用颗粒物等速采样，红外线分光光度法测定。

通过这些方法，环保局能够实时掌握油烟排放状况，迅速发现和解决排放异常问题，并为环保政策制定提供科学依据。