食堂工程设备的种类繁多，可以根据不同的功能需求和使用场景进行分类。以下是一些主要的食堂工程设备种类：

灶具设备：

包括各种功能的中西餐炉灶、冷链设备、水池、炊具等。

排烟通风设备：

包括油烟罩、排风管、风机、净化器、新风机组、新风管道、送风口等，用于确保厨房空气质量和操作人员的健康。

调理设备：

包括手术台、米线架、碗碟架、面桌、水槽等，用于辅助厨房操作人员对食材进行清洗、切割、放置处理。

机械类设备：

包括压榨机、豆浆机、咖啡机、制冰机、切片机、搅拌机、揉面机等，根据厨房规模和使用需求选择。

制冷保温设备：

包括冷藏冰箱、冷冻冰箱、储物柜、蒸饭柜、水池、消毒柜等，用于储存食物和保持食物温度。

煮饭设备：

包括电饭煲、天然气或液化气炉、电磁炉等，用于烹饪食物。

排烟通风管道系统：

包括头罩、水罩、油烟净化器、风扇等，用于排除厨房中的异味和湿气，保持空气清新。

厨房调节设备：

包括各种架子、橱柜台面、整理工具、配料容器等，用于辅助厨房工作的顺利进行。

清洗设备：

包括水池、消毒柜、洗碗机、果蔬清洗机等，用于餐具和食材的清洗和消毒。

储藏设备：

包括器皿用具储藏和食品类储藏，用于存放餐具、厨具、食品等。

烹调设备：

包括商用煤气灶、商用燃气灶、商用电磁灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉、蒸箱、微波炉、烤炉、自动炒锅等。

面点间设备：

包括和面机、搅拌机、压面机、面粉车、蒸饭箱、烤箱、雪柜、调理柜、水池、烟罩、隔油池等，用于加工米、面、饼类主食。

主操作间设备：

包括商用电磁炉、矮汤炉、煲仔炉、鼓风灶、大锅灶、工作台、货架、水池、烟罩、隔油池等，用于制作汤类、热菜类。

备餐间设备：

包括热汤池柜、保温车、调理柜、水池、混水龙头等，用于用餐前的准备工作。

智能设备：

包括智能保温台设备、智慧餐台设备等，用于提高食堂的运营效率和食品安全。

这些设备的具体配置和使用，需要根据食堂的实际需求、规模以及预算进行选择和调整。