刀具工程师是一个涉及多个领域的综合性职位，根据不同的职责和需求，他们需要学习和掌握以下知识和技能：

刀具设计与制造技术

精通刀具设计及制造技术，熟悉各类刀具材料性能及应用。

掌握CAD/CAM软件，如UG、Cimatron等，能独立完成刀具三维建模及编程。

了解刀具加工工艺及流程，具备一定的现场调试和故障分析能力。

材料科学

掌握刀具材料的物理和化学特性，了解材料选型、热处理、表面涂覆等知识。

了解刀具与材料科学之间的关系，以便优化刀具的性能和寿命。

机械加工知识

具备一定的机械加工知识，包括切削力控制、刀具磨损机理等。

熟悉数控刀具研发或生产流程，包括刀具结构、刃磨、涂层等关键技术。

项目管理与团队协作

具备一定的项目管理经验，能根据项目需求进行刀具研发，并进行相应的试验与优化。

具有团队协作和解决问题的能力，能够在工作中发挥领导作用，提高团队效率。

计算机技能

掌握一些流行的刀具制造软件，如AutoCAD、CATIA、Solidworks等。

掌握基本的编程语言，如C++、Python等，以支持数值分析、数据处理和自动化控制。

质量管理系统

持续改进和完善质量管理系统，确保刀具的质量和性能。

实施严格的工艺流程，建立完善的检测设备和系统，实行质量控制和质量改进。

沟通与培训

具备良好的沟通协调能力，能够与生产部门合作，提供技术支持和培训。

能够解决刀具与加工中的问题，提高生产效率和产品质量。

新技术和新材料

对各种刀具相关的新技术及新材料有一定的了解，保持持续学习的能力。

通过学习和掌握上述知识和技能，刀具工程师能够更好地进行刀具的设计、开发、选择、应用、维护和技术支持，从而提高企业的生产效率和产品质量。