水利工程运营开什么票，主要取决于具体的业务内容和性质。以下是可能适用的发票类型：
增值税发票
中小微企业承包水利工程属于建筑工程服务业，征收增值税。小规模纳税人税率为3%，一般纳税人税率为11%。
增值税普通发票和增值税专用发票是常见的增值税发票类型，分别适用于一般纳税人和小规模纳税人。增值税专用发票可以用于进项税抵扣，减轻企业税收负担。
服务业发票
项目运营管理通常包括项目策划、项目执行、项目监控、项目优化等服务，这些服务属于提供专业服务的范畴，因此可以开具服务业发票。服务业发票的内容通常包括服务的名称、服务的内容、服务的价格等信息。
咨询费发票
如果项目运营管理的内容更倾向于为客户提供咨询、建议等，那么可以选择开具咨询费发票。咨询费发票的内容通常包括咨询的主题、咨询的内容、咨询的价格等信息。
建筑业发票
从事建筑业应税劳务的单位和个人在收取工程款项时，必须开具税务机关统一印制的建筑业发票。建筑业发票应当按照国务院税务主管部门规定式样制作的发票专用章的印模确认。
建议
确定纳税人身份：根据企业的纳税人身份（一般纳税人或小规模纳税人）选择合适的增值税发票类型。
明确服务内容：根据项目运营管理的具体内容和性质，选择开具服务业发票或咨询费发票。
遵守税务规定：确保按照税务机关的规定开具和使用发票，避免违法行为。
希望以上信息能对您有所帮助。如有更多具体操作问题，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问。
