黑社会爱做工程的原因主要有以下几点：

利润高

土方工程、采砂等行业的利润极高。例如，一挖斗的砂可以卖到80块钱左右，而一套流水线作业一天工作20个小时，利润可达9000块。

房地产和建筑行业也是暴利行业，黑恶势力团伙对这些行业有强烈的欲望。

技术门槛低

土方工程技术含量不高，不需要太多的专业知识就能做，这降低了进入门槛。

房地产和建筑行业的运营环节技术挑战小，老板更大的挑战是拿到更好的资源。

社会关系需求

土方工程地域性很强，需要与当地的地痞流氓、老百姓等建立良好关系，以便顺利进行工程。

黑社会通过介入这些行业，可以更容易地寻找到“保护伞”，如党政干部或公安人员，从而获得更多的支持和便利。

洗钱方便

工程单位需要和地方势力打交道，这些势力可能是个村长、主任或地方小“人物”，他们能量巨大，稍有不顺心就能影响工程进度。

黑社会通过工程可以方便地进行资金洗钱，例如通过虚报工程量或多算土方等方式来获取利润。

市场需求

城市建设、高铁、高速公路等工程项目需要大量的土方和砂石料，这些材料的需求量大，黑社会容易通过控制这些资源来获取利润。

政策因素

前些年房地产市场的暴利吸引了大量黑社会介入，他们通过控制资源和技术门槛低的工程来获取巨额利润。

综上所述，黑社会爱做工程主要是因为这些行业的高利润、低技术门槛、强大的社会关系需求以及政策因素等多方面原因。然而，随着社会的进步和监管的加强，黑社会在工程领域的活动也在逐渐减少，未来可能会调整其产业方向。