发酵工程是一门涉及微生物学、化学工程、生物技术和应用等多个领域的综合性学科。主要学习内容包括：

基础理论知识

微生物学基础：了解微生物的分类、代谢、培养与纯化等。

化学工程原理：学习无机化学、有机化学、物理化学、化工原理等。

生物化学：掌握微生物的代谢产物及其对生产过程的影响。

发酵工艺与技术

发酵原理：学习微生物发酵过程中的生物反应原理、物料和能量平衡、传质和传热等。

发酵工艺流程：了解发酵前处理、发酵、分离、提纯等环节，以及发酵过程中的控制方法，如温度、pH值、氧气供应等。

发酵设备与操作

设备种类与特点：熟悉发酵罐、气体搅拌装置、计量装置、恒温恒湿箱等发酵生产设备。

设备操作与维护：学习设备的操作流程、注意事项及常见故障排除方法。

实验室安全与规范

实验室安全制度：了解实验室的安全管理制度、操作规程及应急预案。

个人防护装备：学习个人防护装备的选择、使用及维护方法。

化学品管理：掌握化学品的储存、使用及废弃物处理方法。

应用领域

发酵工程在食品、医药、酶制剂、生物材料、饲料、肥料、生物农药、生物能源、环保、生物冶金等领域的应用。

实践与创新

实验技能与数据处理：通过实操培训，学习培养基制备、灭菌技术、菌种活化与扩大培养等实验技能，以及实验数据的收集、整理、分析及报告撰写方法。

工程意识与经济观念：树立工程意识和经济观念，提高实践创新能力。

选修课程

企业管理、二外、信息技术等，以拓宽知识面和适应不同职业需求。

发酵工程课程旨在培养学生掌握发酵工程的基本原理和技术，具备解决发酵工艺工业化生产问题的能力，并能在实际生产中应用