工程观测的内容非常广泛，涵盖了多个方面，主要包括以下内容：

沉降监测

对建筑物进行三等水准测量，布置沉降观测点，定时观测并绘制观测点沉降与时间关系曲线。

倾斜监测

在建筑物四角设置倾斜观测点，使用经纬仪每天观测2-3次，并布置线锤和钢尺观测建筑的回倾情况。

裂缝监测

检查建筑物，特别是底层墙体可能出现的裂缝，对裂缝宽度、长度、深度及穿过坝轴线的情况进行观测。

水位和流量观测

水位观测包括水库库区的蓄水位观测和过水建筑物（如水闸、堰、坝、水库泄水建筑物等）上下游水位观测。

流量观测包括进库流量观测和出库流量观测。

水平位移和垂直位移（沉陷）观测

混凝土坝的水平位移观测方法包括视准线法、三角网法、引张线法、正垂线法、倒垂线法、激光准直法等。

土坝的水平位移和沉陷观测通常将水平位移标点和垂直位移标点设置在同一个标点桩顶部，观测横断面选在有代表性且能控制主要变化的位置。

渗透观测

观测坝体和基岩的渗透现象，包括混凝土坝的接缝和微小裂缝，以及基岩的节理裂隙。

施工监测

包括钢结构应力监测、大型施工项目应力变化监测、结构健康监测、基坑监测、大体积混凝土浇筑温度监测、轨道和码头监测、隧道围岩位移监测等。

其他监测

地基基础监测、混凝土监测、钢筋监测、结构监测、防水监测、保温监测等，确保施工质量、安全和规范。

工程测量

包括地形测量、控制测量、施工测量、变形监测和竣工测量等，确保建筑物或构筑物按照设计图纸要求准确建造。

地理信息系统（GIS）应用和遥感技术

利用GIS分析和管理空间数据，提高工作效率和决策质量；通过遥感技术获取地表信息，快速获取大面积的地形数据。

这些内容可以根据具体的工程需求和项目特点进行选择和调整，以确保工程的安全性和稳定性。