发酵酿酒工程专业主要学习的课程包括：

生物化学：

学习生物体内化学过程和物质的变化规律。

微生物学：

研究微生物的形态、结构、生理生化、遗传变异和分类等。

发酵工程原理与技术：

掌握发酵工程的基本原理和技术，包括微生物发酵、工艺过程、设备操作等。

蒸馏酒工艺学：

研究蒸馏酒的生产工艺和操作方法。

酿造酒工艺学：

包括白酒、黄酒、葡萄酒等酿造酒的生产工艺。

酒类风味化学与品尝：

学习酒类风味成分的分析、品尝技巧和鉴赏方法。

酿酒工程装备与工厂设计：

掌握酿酒工程所需的装备选择和工厂设计的知识。

食品生物化学：

研究食品中的生物化学过程。

酿酒微生物学：

深入研究酿酒过程中涉及的微生物种类和作用。

发酵工程原理：

学习发酵工程的基本原理和工艺流程。

酒类分析检测技术：

掌握酒类产品的质量控制和检测方法。

果酒生产工艺学：

学习果酒（如苹果酒、梨酒等）的生产工艺。

白酒生产工艺学：

专注于白酒的生产工艺和品质控制。

啤酒生产工艺学：

学习啤酒的生产工艺和配方设计。

酒类品评与勾调技术：

掌握酒类的品评技巧和勾调方法。

侍酒及酒类营销：

学习酒类的品鉴、销售和市场推广。

酿酒机械与设备：

了解酿酒过程中使用的机械与设备。

酿酒工厂设计：

学习酿酒工厂的设计原则和操作规范。

有机化学：

学习碳的有机化合物及其性质。

无机及分析化学：

学习元素及其化合物的性质、分析方法和应用。

化工原理：

学习化工过程的基本原理和操作方法。

微生物育种：

研究微生物的遗传变异和育种技术。

生化工程：

学习生物化学反应和工程技术的应用。

生物工业下游技术：

研究生物工业中产品的分离、纯化和加工技术。

经济管理类课程：

学习企业管理、市场营销等相关知识。

实用企业治理学：

学习企业治理的基本理论和方法。

市场营销学：

学习市场营销的基本理论和策略。

此外，还可能包括一些选修课程和综合性教学实验，以拓宽学生的知识面和适应能力。

建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，通过实验、实习等方式，提高实际操作能力和创新能力。