发酵工程 是一门利用微生物的特定功能进行工业化生产的技术。它通过改良微生物的特殊功能，为社会提供更多优质的产品，或者将微生物直接应用于工农业生产。发酵工程的内容包括微生物的选择、营养条件的确定、灭菌、种子罐扩大化培养、接种，以及在发酵后期中的产品分离纯化等步骤。

具体来说，发酵工程可以分为以下几个主要方面：

菌种的选育：

选择适合的微生物种类，并通过遗传技术进行改良，以提高其生产效率和产物质量。

培养基的配制：

根据微生物的生长需求，配制合适的培养基，以满足其生长和代谢的需要。

灭菌：

通过物理或化学方法消除培养基和发酵设备中的杂菌，确保发酵过程的顺利进行。

扩大培养和接种：

将微生物从种子罐中扩大培养，然后接种到发酵罐中进行大规模生产。

发酵过程：

在控制条件下，使微生物充分发酵，产生所需的产物。

产品的分离纯化：

通过物理或化学方法将发酵产物从发酵液中分离出来，并进行纯化，得到最终产品。

发酵工程的应用非常广泛，涵盖了食品、医药、化工、农业等多个领域。例如，在食品工业中，利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒和工业酒精；在医药领域，利用微生物发酵生产抗生素、疫苗等药物；在化工领域，生产氨基酸、有机酸、酶等化学品。此外，发酵工程还在环境保护和能源开发等方面发挥着重要作用。

随着科学技术的进步，发酵工程不断发展和完善，现代发酵工程已经能够利用基因工程、细胞工程、酶工程等现代生物技术手段，对微生物进行更深入的改造和优化，生产出更多高附加值的产品。因此，发酵工程不仅是一门技术学科，也是推动社会经济发展的重要力量。