需要编制分部分项工程施工组织设计的工程包括：

深基坑工程：

由于深基坑工程具有技术复杂性和潜在的安全风险，因此需要详细的分部分项工程施工组织设计来指导施工。

高大模板工程：

高大模板工程同样技术复杂，需要精确的施工设计和操作指导，以确保施工安全和质量。

无粘结预应力混凝土工程：

这类工程采用新工艺和技术，施工难度大，需要详细的分部分项工程施工组织设计。

特大构件的吊装工程：

特大构件的吊装需要高度的技术协调和精确操作，因此需要编制详细的分部分项工程施工组织设计。

土石方大量工程：

土石方工程规模大，技术复杂，需要详细的分部分项工程施工组织设计来指导施工。

定向爆破工程：

定向爆破工程技术含量高，安全要求严格，必须编制详细的分部分项工程施工组织设计。

大型混凝土设备基础工程：

这类工程规模大，技术复杂，需要详细的分部分项工程施工组织设计。

高塔建筑塔顶的特大钢结构构件吊装：

特大钢结构构件的吊装需要高度的技术协调和精确操作，因此需要编制详细的分部分项工程施工组织设计。

某工厂新建烟囱工程：

烟囱工程虽然规模相对较小，但技术复杂，需要详细的分部分项工程施工组织设计。

大跨屋面结构采用的无粘结预应力混凝土工程：

这类工程采用新工艺和技术，施工难度大，需要详细的分部分项工程施工组织设计。

综上所述，需要编制分部分项工程施工组织设计的工程主要是那些技术复杂、规模大、安全风险高的工程。通过编制详细的分部分项工程施工组织设计，可以确保施工过程的顺利进行，保障工程质量和安全。