酿酒工程专业主要学习以下知识：

基础学科

化学：理解酿酒过程中涉及的化学反应和成分变化。

生物学：研究酿酒中的微生物、酶及其代谢调控机制。

工程学：应用工程原理和技术进行酿酒生产的设计和管理。

专业课程

食品生物化学：研究食品中的化学成分及其在酿造过程中的变化。

食品微生物学：探讨酿酒中的微生物种类、作用及其控制方法。

食品安全学：确保酿酒产品的安全性和卫生。

酿酒工艺学：学习不同酒类的酿造方法和工艺。

酿酒机械与设备：了解酿酒过程中使用的设备和机械。

酒类风味化学：分析酒中的风味成分及其形成机制。

葡萄酒工艺学：专注于葡萄酒的生产工艺和品质控制。

蒸馏酒工艺学：研究蒸馏酒的生产过程和技术。

酒类品评与勾兑：学习如何品鉴和勾兑不同种类的酒。

实用企业治理学：了解酿酒企业的管理和运营。

市场营销学：掌握酒类产品在市场中的推广和销售策略。

实践技能

实验室操作技能：进行酿酒相关的实验和分析。

工艺设计：设计酿酒工艺流程和设备配置。

食品生产管理和技术经济分析：管理酿酒生产过程并进行技术经济分析。

相关领域

文化艺术：学习酒文化、鉴赏艺术等。

进出口贸易：了解酒类产品在国际贸易中的相关规定和流程。

卫生监督与安全：确保酿酒生产符合卫生和安全标准。

综合素质

政治文化素质：具备良好的政治素养和文化修养。

外语及计算机应用：具备良好的外语能力和计算机应用技能。

科学研究与实际工作能力：进行科学研究并具备实际工作能力。

通过这些课程的学习和实践训练，酿酒工程专业的学生将具备在酿酒行业及相关领域从事科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广等多方面的能力。