需要做沉降观测的工程类型包括：

建筑工程领域：

如高楼大厦、大型商业综合体、大型厂房等。

交通基础设施项目：

如桥梁、隧道、铁路、公路等。

水利水电工程：

如水库大坝、水闸等。

能源相关项目：

如风力发电塔、石油钻井平台等。

矿山工程项目：

如露天矿山、地下矿山滑坡塌陷监测等。

地质灾害防治项目：

如山体滑坡监测、地面塌陷监测等。

地基基础设计等级较高的建筑物：

如甲级设计等级的建筑物，这类建筑物对地基的沉降变形有较高要求。

软弱地基上的建筑物：

如乙级设计等级的建筑物，由于地基条件较差，容易发生沉降变形。

处理地基上的建筑物：

如经过地基处理（如桩基、地基加固等）的建筑物。

加层、扩建、抗震加固的建筑物：

当建筑物进行加层、扩建或抗震加固时，由于荷载的增加或结构的变化，可能导致地基的沉降变形。

受环境因素影响的建筑物：

如受邻近深基坑开挖施工影响、受场地地下水等环境因素变化影响的建筑物。

采用新型结构或施工方法的建筑物：

如采用新型地基处理或桩基施工工法、新型基础或新型结构的建筑物。

重要或特殊的建筑物：

如烟囱、水塔、油罐等构筑物，以及需要积累建筑经验或进行设计反分析的工程。

综上所述，沉降观测是多种工程中确保建筑物和构筑物稳定性与安全性不可或缺的重要环节。根据工程类型、设计等级、地基条件及施工环境等因素，不同工程对沉降观测的要求也不同。建议在设计阶段就明确是否需要进行沉降观测，并在施工和使用期间持续进行监测，直至沉降变形达到稳定为止。