在工程开工仪式上，选择水果时通常会考虑其寓意和象征意义，以下是一些常见的水果及其寓意：

苹果：

象征平安，寓意“平平安安”，红色苹果还代表喜庆与好运。

橙子：

代表“吉祥”，橙子的“橙”与“成”同音，寓意事事成功。

葡萄：

象征着多子多福，寓意事业和生活中结出累累硕果。

香蕉：

象征和谐，香蕉的形状如同笑脸，代表和和美美、乐乐呵呵。

梨子：

有“利”的意思，寓意顺顺利利。

柚子：

象征圆满与团圆，柚子的圆形也寓意着圆满与丰收。

石榴：

象征着多子多福，家庭和睦，子孙繁荣。

柿子：

因其“事事如意”的寓意而受到广泛青睐，柿子的发音与“事事”相近，寓意着开工之后一切顺利。

甘蔗：

象征着甜美和顺利，寓意着未来生活甜美、顺畅。

在选择水果的数量上，一般会选择传统上认为吉利的数字，例如3样水果，取“事事如意”的美好寓意。

此外，还可以根据具体场合和习俗选择其他水果，例如火龙果（红红火火）、加多宝（大吉大利）、可口可乐（可口可乐）、花生（好事发生）等，这些都属于锦上添花，寓意象征的都是美好。

综合以上信息，以下是一些推荐的水果组合：

苹果、橙子、葡萄：

寓意平安、吉祥、多子多福和事业成功。

苹果、橙子、香蕉：

寓意平安、吉祥、和谐和顺利。

苹果、橙子、梨子：

寓意平安、吉祥、顺利和成功。

苹果、橙子、柚子：

寓意平安、吉祥、圆满和丰收。

苹果、石榴、柿子：

寓意平安、多子多福、事事如意和甜蜜美满。

这些组合不仅美观，还能表达多个层面的美好祝愿，使来宾和参与者感觉更加充实和美好。