加工工程师的专业背景可以涉及多个领域，具体取决于他们的工作重点和所需技能。以下是一些与加工工程师相关的专业：

机械制造专业：

这个专业涵盖了机械制造、设计和工艺等方面的知识，适合从事设备开发、设计、改进与完善等工作。机械制造专业通常要求具备大专及以上学历，并且有从事自动化设备机械设计6年以上的工作经验。

机械设计制造及其自动化专业：

这个专业偏重于机械设计和制造，包括机械加工、工艺设计、数控加工等内容。这些知识有助于理解加工编程的原理和应用。

数字化设计与制造专业：

该专业结合了计算机科学与技术、机械设计制造等多个学科的知识，包括CAD/CAM技术、产品设计、数字化制造等。这些技能在加工编程中非常必不可少。

自动化专业：

自动化专业主要研究自动化控制系统的设计和应用，涉及控制理论、传感器技术、PLC编程等知识。这些知识对于了解加工编程中的自动化控制方面非常有帮助。

计算机科学与技术专业：

这个专业涉及计算机编程、算法设计、数据库管理等核心知识，适合从事加工编程中涉及到的软件编程工作。

数控技术专业：

数控技术专业专注于数控机床的操作和编程，涉及数控系统的原理和应用。学习数控技术有助于实现自动化加工和提高生产效率。

自动化技术专业：

自动化技术专业涵盖自动化设备的原理和应用，包括自动化系统的设计和调试技术。这些知识对于机加工行业中的编程工作非常有帮助。

综上所述，加工工程师的专业选择应根据个人的兴趣和职业规划来决定。如果希望从事设备开发、设计和改进等方面的工作，机械制造专业或机械设计制造及其自动化专业是比较合适的选择。如果重点在于软件编程和自动化控制，计算机科学与技术专业或自动化专业可能更为合适。数控技术和自动化技术专业则更适合那些希望专注于数控编程和自动化系统设计的工程师。