酿酒工程专业是一门综合性的科学，它结合了科学理论与应用技术，主要研究 酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。这个专业是生物工程、食品科学与工程、感官鉴评艺术的综合体现。
研究对象
酿酒工程主要关注白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制。
研究内容
对重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造。
开发新产品，实现传统产业的改造和提升。
研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能。
培养目标
培养具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识的高级工程技术人才。
培养能在酿酒的生产、加工、流通及相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作的人才。
就业方向
酿酒科学与工程领域内的教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作。
考研或出国深造。
专业特点
以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合。
涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域。
具体工作内容
发酵工程学习菌种的培养、发酵的准备、实施、菌种的提炼、优化等。
白酒酿造包括润料、配料、蒸料、扬冷、掺曲与酵母入窖或池、封窖发酵、酒醅出窖、装甑、蒸馏、勾兑、陈化等工艺。
酿酒工程是一个与美酒相伴、造福人们口福的专业，它不仅仅是一门学科，更是一个充满挑战和创新领域。随着市场的不断变化和技术的进步，酿酒工程专业的前景非常广阔，毕业生可以在多个领域找到适合自己的发展路径。
