发酵工程专业主要学习以下学科内容：

微生物学：

研究微生物的结构、功能、生长、繁殖、代谢、遗传和进化等，是发酵工程的基础学科。

化学：

包括无机化学、有机化学、物理化学等，涉及发酵过程中所需的化学原理和反应。

生物化学：

研究生物体内化学过程和物质代谢，包括糖酵解、三羧酸循环、氧化磷酸化等。

化学工程：

涉及发酵设备的设计、构建、操作参数的控制以及工艺流程的优化。

发酵工程：

研究生物反应器的设计和构建、微生物代谢过程的控制和优化、发酵产物的分离、纯化和提取等。

工程力学：

包括机械制图、电工学等，涉及发酵过程中设备的设计和操作。

生物学：

包括分子生物学、细胞生物学等，研究生物体的结构和功能。

遗传学：

研究生物遗传信息的传递和表达，对菌种选育和优化有重要意义。

酶工程：

研究酶的性质、结构、功能和应用，在发酵工程中用于提高反应效率和产物产量。

基因工程：

通过基因操作改造微生物的遗传特性，以生产特定的发酵产品。

发酵分析：

学习发酵过程中各种参数的测定和分析方法，用于监控和控制发酵过程。

生物产品提取与精制：

掌握发酵产品的分离、提纯技术及其在工业生产中的应用。

废弃物处理与环境影响：

理解发酵工业对环境的影响及相应的处理技术。

创新发酵技术：

探索新型发酵技术，如固态发酵、混合发酵等领域的发展。

此外，发酵工程专业还涉及实验操作能力、科研开发能力、工艺制定、设备选型及最佳工艺的调控等方面的培养。

建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，通过实验和实际项目来巩固和应用所学知识，以提升实际应用能力。