游轮工程与管理专业是一门涉及广泛的学科，主要包括以下几个核心课程：

邮轮机械工程：

学习邮轮动力系统、船舶电气、船舶推进等方面的知识，为邮轮运行提供技术支持。

邮轮酒店管理：

掌握酒店运营管理、服务质量管理、市场营销等方面的理论和实践，为游客提供优质的邮轮体验。

邮轮法律法规：

了解国际海事组织的相关规定、船舶安全与环保法规等，确保邮轮运营的合法合规。

工程制图：

学习如何绘制工程图纸，是工程设计和施工的基础。

邮轮经济：

研究邮轮产业的经济学原理和市场运作方式。

邮轮工程英语：

掌握邮轮工程领域的专业英语，便于国际交流和文献阅读。

船舶港口防污染技术：

学习船舶在港口和海域的防污染措施和技术。

邮轮口岸管理：

了解邮轮口岸的管理规定和操作流程。

船舶运营与决策：

学习船舶的日常运营和决策方法。

船舶电气及自动化：

掌握船舶电气系统和自动化技术。

船舶制冷设备：

学习船舶的制冷系统和设备。

工程项目管理：

学习工程项目的规划、组织、实施和控制。

船舶动力推进设备：

研究船舶的动力系统和推进装置。

计算机基础：

学习计算机的基本知识和应用技能。

工程力学：

研究工程中的力学原理和方法。

工程材料：

了解工程中使用的各种材料及其性能。

热工与流动力：

学习热力学和流体力学的基本知识。

电工电子技术：

掌握电工和电子技术的基础知识和应用。

自动控制原理：

学习自动控制系统的基本原理和方法。

机械设计基础：

掌握机械设计的基本原理和方法。

液压与气动：

学习液压和气动系统的基本知识和应用。

电梯原理及维修：

学习电梯的工作原理和维修技术。

采暖与给排水：

学习船舶的采暖和给排水系统。

这些课程共同构成了邮轮工程与管理专业的知识体系，旨在培养具备邮轮工程与管理能力的专业人才，以适应邮轮行业的发展需求。具体的课程设置可能会因学校和教学计划的不同而有所差异，此外，随着技术的发展，课程内容也会不断更新以适应行业需求。