全栈工程师在某些情况下可能不被视为“吃香”的职业选择，主要原因包括：

技术复杂性

全栈工程师需要掌握前端和后端两种截然不同的技术，并且要能够在这两个领域之间无缝切换。这种技术上的复杂性使得全栈工程师在职业发展上面临更多的挑战。

精深度不足

在大公司中，通常更倾向于招聘在某一领域有深厚专长的工程师，而不是全栈工程师。因为全栈工程师可能在某些技术方向上不够深入，难以满足业务需求。

学习负担重

全栈工程师需要不断学习和掌握新的技术，这会带来较大的学习负担。而且，由于技术更新换代迅速，全栈工程师需要持续学习以保持自己的竞争力。

定位尴尬

在大公司中，全栈工程师可能会面临定位尴尬的问题，他们既不能完全替代前端或后端工程师，也难以在某一领域成为专家。

项目规模

在初创公司或小团队中，全栈工程师因其多面手能力而受到青睐，但在产品发展壮大时，公司更可能走专业化路线，全栈工程师的优势不再明显。

学历和专业要求

很多公司在招聘时会有学历和专业要求，全栈工程师可能因为学历或专业背景不够而被排除在外。

市场供需

全栈工程师的市场需求并不像某些技术方向那样旺盛，特别是在技术细分领域，专业的前端或后端工程师可能更受欢迎。

建议

专注领域：对于工程师来说，选择一个自己感兴趣且擅长的领域进行深入研究，可能比追求全栈工程师更有前景。

持续学习：无论选择哪个方向，持续学习和跟进最新技术是必要的。

实际应用：在实际项目中积累经验，比单纯掌握多种技能更能体现个人价值。

定位明确：在求职时，明确自己的职业定位，选择适合自己的岗位和公司，可以提高成功的机会。

总的来说，全栈工程师在某些特定环境和场景下有其独特的优势，但在整体市场上可能并不如某些专业领域的工程师那么“吃香”。工程师应根据自身情况和职业规划，做出合适的选择。