工程师和工程老板之所以穷的多，主要原因可以归纳为以下几点：

垫资：

工程老板在承接工程时，通常需要前期投入大量资金用于人工、材料、机械等费用。这些费用往往需要老板先行垫付，而在工程完成之前，这些资金是无法收回的。这种垫资行为导致了许多工程老板在资金上面临巨大压力。

甲方拖款：

即使工程顺利完成，业主也可能因为各种原因拖欠工程款。这种情况下，工程老板需要不断催促甲方支付款项，甚至可能陷入无休止的讨债过程中。如果业主最终无法支付，工程老板可能面临破产的风险，甚至成为“老赖”。

行业竞争激烈：

工程行业竞争非常激烈，许多工程老板为了接到项目，不得不通过请客吃饭、喝酒喝茶等社交活动来维护关系。这些活动不仅增加了老板的经济负担，还可能影响到他们的健康和家庭生活。

市场经济波动：

工程行业的价格往往受到市场经济波动的影响。如果市场人工费、材料费等成本不断上涨，而业主支付的款项没有相应增加，老板可能会面临利润下降甚至亏损的局面。

法律风险：

在工程行业中，合同违约、工程质量等问题都可能引发法律纠纷。一旦涉及法律诉讼，工程老板可能需要支付大量的赔偿金，进一步加剧了他们的经济压力。

综上所述，工程师和工程老板之所以穷的多，主要是因为他们需要承担巨大的经济压力和风险，而这些压力和风险往往来自于垫资、甲方拖款、行业竞争激烈以及市场经济波动等多个方面。为了改善这一状况，建议工程老板加强资金管理，提高风险意识，并寻求合法合规的融资渠道和法律支持。同时，政府和行业组织也应加强对工程行业的监管和支持，促进行业的健康发展。