工程造价签证在工程建设中具有多方面的重要作用：

记录合同价款之外的责任事件

工程签证用于记录在施工过程中发生的合同价款之外的责任事件，例如施工变更、质量问题处理、费用补偿、工期顺延及损失赔偿等。这些事件往往需要发承包双方共同决策和见证，以确保工程质量和进度。

提供决策依据

签证文件可以作为发承包双方共同决策的依据，特别是在处理费用增加、工期顺延等情况下。签证单的法律效力在于它是建设工程合同的补充约定，对双方都具有法律效力，并可作为工程结算的依据。

控制工程造价和防止腐败

现场签证能够确保工程造价的合理性，并减少工程建筑中的不正当行为，如中饱私囊。通过现场签证，施工方可以及时调整施工方案，并获得业主对质量、价格及工期等的重新认可。

应对不确定性和变更

由于建设工程项目具有投资大、建设周期长、不确定因素多等特点，工程签证有助于应对这些不确定因素带来的影响。它记录了因设计变更、业主指令调整等原因造成的额外工程内容和费用，确保这些变更得到合理补偿。

协商一致的意思表示

工程签证是发承包双方协商一致的结果，它体现了双方的共同意愿。签证文件通常包含双方一致同意的内容，如发包人同意、发包人批准等，这些内容在后续的工程结算中具有重要作用。

专业分析和判断

当签证内容不明确或存在争议时，鉴定人可以根据工程合同约定的原则和方法进行专业分析，作出推断性意见，供委托人判断使用。这有助于确保签证的公正性和准确性。

综上所述，工程造价签证在工程建设中起到了记录、决策、控制、协商和专业分析等多重作用，是确保工程质量和进度、合理控制工程造价、防止腐败和维护双方利益的重要手段。