水土保持项目的审计可以通过以下步骤和方法进行：

文件审计

检查工程相关的文件和资料，包括设计图纸、工程报告、施工合同、质量检验报告等。

实地调查

参观施工现场，了解工程的实际情况。

与项目管理人员和工程人员进行交流，了解他们对工程的看法和意见。

风险评估

分析工程施工可能存在的风险和隐患，评估其对工程质量和安全的影响，并提出相应的控制措施。

数据分析

分析工程的相关数据，如施工进度、材料使用量等，评估工程的进展情况和效果。

审计步骤

制定审计计划，明确审计的范围、目标和方法。

收集和整理相关文件和资料，包括设计文件、合同文件、施工记录等。

进行实地调查，与相关人员进行交流，了解工程的实际情况和存在的问题。

分析数据和进行风险评估，提出相应的控制措施。

编写审计报告，对工程的存在问题和改进措施进行说明。

注重业务学习

组织审计组全体人员学习培训，学深悟透相关的政策法律法规和审计实施方案，优化审计工作方式方法。

注重资料收集

加强对被审计相关部门提供的文本资料收集和相关GIS实施数据收集，运用大数据筛查分析，查找疑点。

注重审前调查

到相关部门开展审前调查，集中组织座谈，了解全县水土保持工作的基本情况，交流交换意见，研讨分析审计方法。

紧扣政策落实

对贯彻落实水利方针政策和决策部署情况进行审计，查看是否起草了相关地方性法规、市政府规章草案等。

紧扣资金使用

对水利项目资金筹集、管理和拨付情况进行审计，重点关注水利专项资金使用是否合规。

紧扣监督管理

对建设项目水土保持监督检查情况进行审计，重点关注水土保持方案审批与水土保持设施验收报备核查程序是否规范等。

紧扣行政监督

对水行政执法检查情况进行审计，重点关注是否存在围库造地、未经批准围垦河道等妨碍行洪事项活动。

绩效审计

在传统财务审计的基础上，聘请外部专家，对水土保持项目开展绩效审计，对公共财政资金管理和使用的经济性、效率性和效果性进行分析与评价。

通过以上步骤和方法，可以全面、系统地对水土保持项目进行审计，确保项目的合规性、安全性和效益性。