签订工程合同时，应当遵循以下步骤和原则，以确保合同的合法性、有效性和可执行性：

使用示范文本或律师审核的文本

优先使用住建部公布的示范文本，或在律师的指导下制定合同文本，以规范双方的权利和义务。

合同的基本构成

合同标题应明确，如“某建筑工程施工合同”。

双方信息应包括公司名称、地址、联系方式等。

项目概况应详细列出工程名称、地点、规模、合同金额等。

工期应明确开工日期和竣工日期，以及延误责任。

工程质量应明确质量标准、检验方式和保修期限。

工程进度应制定详细计划，包括各阶段的开始和结束时间，以及进度调整办法。

支付条款应明确付款方式、时间和条件。

双方责任与义务应详细划分，包括设计、施工、材料采购、安全管理等。

变更与索赔应明确程序、条件和费用调整原则。

争议解决应约定争议解决方式（如仲裁、诉讼）、适用法律及管辖法院。

其他条款应包括保险、保密、环保、知识产权、不可抗力等。

合同签订前的准备工作

仔细阅读合同条款，确保理解其含义，特别是涉及金钱、时间、责任分配的关键条款。

结合项目特点和当事人自身情况，设想在履行中可能出现的问题，并在条款内详细约定。

审查相对方（甲方）是否存在诉讼问题，重点审查款项支付约定和监理工程师及双方管理人员的职责和权限条款。

合同审批和签字盖章

合同预算部负责合同的起草、谈判和组织会签，确保合同内容合法、条款齐全、文字清楚、表述规范。

合同应按照公司规定的审批顺序完成审批，并由合同预算部对照最终签字、盖章的合同文本进行核对和更正。

确认无误后，按照公司印章使用管理规定办理签字盖章手续。

法律依据和注意事项

签订合同时，应参考《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。

建议使用国家工商行政管理局和建设部联合制定的《建设工程施工合同示范文本》，并在范本的基础上结合自身实际情况做出修改。

签订合同时，要仔细研究合同条款，结合项目特点和当事人自身情况，设想在履行中可能出现的问题，事先提出解决的措施。

通过以上步骤和原则，可以签订一份合理、有效且可执行的工程合同，为工程的顺利进行提供法律保障。