区分野生鲫鱼（土鲫鱼）和工程鲫鱼可以从以下几个方面进行：
大小和重量
野生鲫鱼生长速度慢，从鱼苗长到150克需要三年时间，因此市场上常见的野生鲫鱼一般不超过一斤，且价格较贵。
工程鲫鱼生长速度快，一年就能长到1000克甚至更重，常见的工程鲫鱼重量在1到3斤之间。
体型和外观
野生鲫鱼体型修长，大小不均匀，鱼鳞颜色较深，有光泽，排列紧密且整齐，鱼鳃鲜红色。
工程鲫鱼体型短胖，个头均匀，鱼鳞颜色偏淡，光泽度稍逊，鱼鳃颜色暗淡。
侧线鳞数量
野生鲫鱼的侧线鳞有28个侧线点，共28匹鱼鳞。
工程鲫的侧线鳞一般为30~32片，多了2~4片。
游动姿态和活力
野生鲫鱼游动迅速且有力，灵活矫健，肌肉紧实。
工程鲫鱼游动迟缓、笨拙，活跃度低。
肉质和味道
野生鲫鱼肉质紧实、鲜嫩，几乎没有土腥味，适合炖汤。
工程鲫鱼肉质松散，土腥味较重，适合红烧或干烧。
鱼肚子形状
野生鲫鱼鱼肚子较扁，脂肪少。
工程鲫鱼鱼肚子圆鼓鼓的，因为体内脂肪堆积较多。
鱼鳍和颜色
野生鲫鱼鱼鳍长且透明，颜色鲜亮，没有明显磨损。
工程鲫鱼鱼鳍短而颜色暗淡，磨损严重。
通过以上几点，可以较为准确地辨别出野生鲫鱼和工程鲫鱼。购买时，建议选择大小适中、游动活泼、鱼鳞清晰、鱼鳃鲜红的鲫鱼，这样的鲫鱼通常口感和营养都较好。
