讨要工程款可以通过以下步骤进行起诉：

准备起诉材料

提交起诉书及副本，写明当事人信息及诉讼请求、事实理由。起诉书应包括请求支付工程款金额及相关利息、违约金等，并详细阐述纠纷产生的事实理由。

准备原告主体资格的材料，如居民身份证、户口本、护照、港澳同胞回乡证、结婚证等证据的原件和复印件。企业单位作为原告的应提交营业执照、商业登记证明等材料的复印件。

收集证明诉讼主张的证据，如合同、协议、债权文书（借条、欠条等）、收发货凭证、往来信函等。

填写证据清单，交法院备案。

选择管辖法院

可以选择工程所在地或被告所在地的人民法院提起诉讼，管辖法院通常是区或者县人民法院。

提交起诉状

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

缴纳诉讼费用

根据法院要求缴纳相应的诉讼费用。

等待立案审查

立案庭在七天内审查起诉材料，符合条件的办理立案手续，不符合条件的裁定不予受理。

开庭审理

法院将组织双方交换证据、被告递交答辩状，然后开庭审理。在庭审过程中，原告需陈述诉讼请求和事实理由，被告需进行答辩。

判决与执行

法院在审理结束后将做出判决。如果判决支持原告的诉讼请求，被告应按照判决支付工程款。若被告不履行判决，原告可以申请法院强制执行，包括查封被告名下账户等措施。

在整个起诉过程中，建议咨询专业律师，以确保诉讼材料齐全、法律程序正确，从而提高胜诉的可能性并保障自身权益。