为了防止在包工程中遭遇不给钱的情况，可以采取以下措施：

慎重选择合作伙伴：

在选择合作伙伴时，必须进行充分的资信能力调查，了解合作伙伴的股东构成、企业信誉、履约记录、对外负债、固定资产状况以及项目资金来源和监管情况，确保合作伙伴的可靠性。

审查建设手续：

在承接工程前，要仔细审查建设项目的相关手续是否齐全、合法，确保项目符合规划要求，避免因手续不全而导致后续索要工程款受阻。

请专业人员把好合同关：

合同是保护承包方权益的关键，应当请专业人员进行审核，确保合同内容规范、准确、详细，明确约定工程款支付方式、时间和违约责任等条款。

签订书面劳动合同：

与农民工签订书面劳动合同，明确工资支付方式和时间，确保农民工的合法权益得到保障。

严格履行合同：

在合同履行过程中，要严格按照合同条款履行义务，及时完成工程并交付，保留好相关签证和记录，作为日后维权的证据。

及时催收工程款：

在工程进度中，要定期向发包方催收工程款，并保留好催收记录，以备不时之需。

采取法律手段：

如果发包方拖欠工程款，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等法律途径解决，确保自身权益不受损害。

加强合同管理：

建立健全合同管理制度，对合同的签订、履行、变更和终止进行严格管理，确保合同内容合法、有效。

注意保存证据：

在整个工程过程中，要注意保存各种相关证据，包括合同文本、施工记录、验收报告、付款凭证等，以便在发生纠纷时能够提供充分的证据支持。

通过以上措施，可以有效降低包工程中遭遇不给钱的风险，保障承包方的合法权益。