柚子的加工工程主要包括以下几种工艺：
剥制过程
使用小刀在柚子腰部轻轻划一圈，避免划得太深。
用勺子或叉子从划开的口处插入，轻轻旋转并向前推送，使柚子果肉与皮分离。
用绳子在柚子肉中间轻轻下拉，将柚子肉分开，再用手掰成小块。
用牙签去除柚子皮、膜、籽及柚子经，注意避免损伤和浪费。
榨汁
以新鲜柚子为原料，通过预处理、榨汁等工艺，制得柚子汁。
酒精发酵
将柚子汁进行酒精发酵，经过3天的发酵过程，得到含有酒精的柚子酒。
醋酸发酵
将柚子酒进行醋酸发酵，经过6天的发酵过程，制得柚子果醋，总酸度为7.23%，糖度为9%，具有纯正的风味和柚子的香气。
蜜饯加工
柚子皮蜜饯的制作工艺流程包括：采收、脱苦、糖渍、风干。
果酱加工
柚子皮果酱的制作流程包括：抽真空、灭菌等工艺。
甘草沙田柚柚子皮加工
采用不同浓度的NaCl和NaHCO3溶液复水和盐水煮制进行脱苦。
使用白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方，制作出具有清香、酸甜适口、风味佳的沙田柚柚子皮产品，保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。
果胶提取
运用酸解盐析法对柚子皮中的果胶进行提取，改进了传统乙醇沉淀法的不足，提高了提取效率。
这些工艺涵盖了从柚子剥制、榨汁、发酵到果酱和蜜饯制作等多个环节，旨在提高柚子的加工效率和产品质量，满足不同的市场需求。
