工程单项承包的风险主要包括以下几个方面：

支付工程款风险

业主拖欠工程款，导致承包方资金链紧张，甚至引发欠薪问题。

承包方需通过法律途径催讨工程款，可能涉及诉讼费用和时间成本。

若业主无合理理由不支付工程款，承包方需采取措施控制项目进度，并通过法律渠道解决争议。

变更价款风险

工程设计变更可能导致价款发生变化，承包方需在变更确定后及时提交变更工程价款报告，并要求对方签收。

若变更导致成本增加，承包方需与业主协商调整合同价款，否则可能面临经济损失。

资料不全的结算风险

承包方需妥善保存施工图纸、洽商变更文件、协议通知等资料，以便在结算时提供充分证据。

若资料不全，可能导致结算过程中出现纠纷，影响承包方的经济利益。

频繁变动的风险

发包方主要负责人变动可能导致前期积累的关系作废，承包方需重新建立合作关系。

发包方应提前通知承包方人员变动情况，以减少对工程进度的影响。

拖延不结算风险

若发包方未在约定时间内结算，承包方需承担相关费用，并可能面临违约风险。

承包方应在竣工验收合格后及时提交结算报告书，要求发包人代表签收，并在规定时间内得到答复。

质量风险

工程质量不达标可能导致承包方面临赔偿责任，甚至影响整个项目的声誉。

承包方需加强质量管理，确保工程质量符合合同约定。

分包转包风险

分包或转包可能导致工程质量下降、管理混乱、责任不清等问题。

承包方应遵守相关法律法规，禁止违法分包和转包，确保工程质量和进度。

事故处理风险

工程施工过程中可能发生安全事故，承包方需及时报告并处理，避免造成更大的经济损失和法律责任。

承包方应建立健全安全管理制度，加强现场安全管理，预防事故的发生。

索赔风险

若发包方存在违约行为，如未按约定时间支付工程款、提供图纸不及时等，承包方有权进行索赔。

承包方需收集充分证据，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，工程单项承包的风险涉及多个方面，承包方需全面了解和评估这些风险，制定相应的应对措施，以确保工程顺利进行并维护自身合法权益。