质量工程师需要学习和掌握的知识包括：
质量管理体系
了解ISO 9001等质量管理体系标准，掌握其建立、实施、监督和改进方法。
统计学
掌握统计学基本概念、方法和工具，如抽样、假设检验、方差分析、回归分析等。
质量工具
掌握质量管理常用工具，如流程图、鱼骨图、直方图、控制图、故障模式与影响分析（FMEA）、抽样检验技术等。
质量标准
了解国内外质量标准和法规，如ISO 9001、ISO 14001、ISO 45001、GB/T 19001等。
产品设计
掌握产品设计的基本原则和方法，包括设计输入、设计输出、设计验证和设计变更等。
过程控制
掌握过程控制的方法和技巧，包括过程流程图、过程能力指数、统计过程控制（SPC）等。
供应链管理
了解供应链管理的基本概念和方法，包括供应商评价、供应商管理、供应商质量保证等。
项目管理
掌握项目管理的基本理论和方法，包括项目计划、项目执行、项目监控和项目收尾等。
问题解决
掌握问题解决的方法和技巧，如8D、5W1H、PDCA等。
团队合作
掌握团队合作的基本原则和方法，包括沟通、协作、决策等。
此外，质量工程师还应具备以下能力和素质：
持续学习能力：不断更新知识和技能，适应不断变化的质量管理需求。
沟通能力：能够与团队成员、供应商、客户等有效沟通，确保质量管理的顺利进行。
问题解决能力：能够分析问题的根本原因，并提出有效的解决方案。
项目管理能力：能够组织和协调各方面资源，确保项目按时完成。
统计软件应用能力：熟练使用统计软件进行数据分析，如Minitab、JMP等。
通过学习和掌握上述知识和技能，质量工程师能够更好地履行其职责，确保产品和服务的质量，提升企业整体的质量管理水平。
