在冷库中包装蔬菜时，应遵循以下步骤和注意事项：
预冷
蔬菜在进入冷库前应进行预冷处理，以迅速降低其温度至适宜的贮藏温度。预冷方法包括强制通风预冷、冰水预冷等，确保蔬菜在最短时间内达到接近0°C的温度。
挑选与整理
挑选新鲜、无病虫害的蔬菜，并进行必要的整理，如去除黄叶、烂叶等。在整理过程中，要轻拿轻放，避免蔬菜受伤。
包装
使用合适的包装材料，如塑料筐、板条箱、瓦楞纸箱等，确保包装具有良好的透风性和保鲜性。对于需要长期贮藏的蔬菜，可以使用真空包装或真空包装后置于泡沫箱内，并在箱内放置冰块以保持低温。
包装时应确保蔬菜摆放整齐，避免挤压，以减少损伤和水分丢失。对于叶菜类蔬菜，可以采用单层或双层塑料袋进行包装，以减少氧化和褐变。
密封与标志
包装应密封良好，防止外界空气和湿气的侵入，延长蔬菜的保鲜期。包装材料应符合国家相关安全卫生标准，包装标志应符合相关标准要求。
冷库管理
控制冷库的温度和湿度，保持在0°C〜1°C和相对湿度95%以上，防止温度波动过大。定期检查冷库内的温度和湿度，确保蔬菜处于最佳的贮藏环境。
定期清洁冷库，防止细菌和霉菌的生长，确保蔬菜的新鲜度和卫生安全。
轮换储存
根据蔬菜的新鲜度和保质期，定期轮换储存位置，确保食用安全，避免长时间存放导致蔬菜品质下降。
通过以上步骤和注意事项，可以在冷库中有效储存蔬菜，延长其保鲜期，同时保持蔬菜的新鲜度和营养价值。
