方法一：传统蒸制法

原料准备 ：包括鱼、水、淀粉、食盐、料酒、白糖等。

操作步骤

将鱼块切割成颗粒状。

将颗粒状的鱼肉磨成浆，越细腻越好。

进行配料搅拌。

用蒸柜成型并蒸熟。

最后进行表面封浆处理，使鱼豆腐外观美观。

方法二：纸包炸制法

主料：

日本豆腐、石斑鱼肉、威化纸。

配料：

鸡蛋液、味精、精盐、栗粉、生油。

操作步骤

将石斑鱼肉切成薄片，加味精腌制15分钟。

将日本豆腐切成日字型薄片，夹上石斑鱼肉片，放在威化纸上包上成型。

将油倒入锅中，加热至120℃时把豆腐放入炸至夹层鱼肉熟（约5分钟），取出豆腐件，沥干油，装入彩盘即成。

方法三：乳化浆成型法

原料准备：

解冻刨片、打浆成型、水煮油炸、冷却成品、速冻包装。

操作步骤

将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。

鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀。

浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

方法四：常温贮藏包心鱼豆腐

原料准备：

包括鱼肉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、食用油等。

操作步骤

将新鲜鱼肉洗净，去掉鱼皮和鱼刺，切成小块，加入葱姜丝、料酒腌制15分钟。

将腌制好的鱼肉放入料理机中，加入鸡蛋，打成细腻的鱼泥。

鱼泥中加入盐、白胡椒粉、生抽调味，分多次加入淀粉，搅拌至粘稠有弹性。

在方形模具内壁刷上一层食用油，倒入调好的鱼泥，用勺子抹平，放入蒸锅中蒸20分钟至熟透。

蒸熟后取出晾凉，脱模即可。

这些方法各有特色，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行制作。