不带包装的香肠可以通过以下几种方法保存：

真空包装

将香肠放入真空袋中，排除袋内的空气，可以有效防止香肠氧化变质，同时减少细菌滋生。真空包装的香肠可以放在常温下保存一段时间，如果需要长期保存，再放入冰箱冷冻室即可。这样既能保持香肠的风味，又能延长其保质期。

保鲜膜或保鲜袋

将香肠切成适口的小段，用保鲜膜或保鲜袋紧紧包裹起来，尽量排出袋内的空气。这样做虽然效果不如真空包装，但也能在一定程度上保持香肠的新鲜度。不过，使用这种方法保存的香肠还是要尽快食用，以免变质。

刷油保存法

将晒干的香肠放入盆中，准备一个小刷子，在每根香肠表面刷上薄薄的一层油。这层油能够形成一层保护膜，隔绝空气和细菌，延长香肠的贮藏时间。然后将刷了油的香肠放入保鲜袋中，密封好，然后放入冰箱冷冻。如果家里有真空袋，可以将香肠放入真空袋中进行抽真空处理，这样保存效果更佳。

白酒保存法

将香肠表面抹上白酒，放进容器内，如果比较多要堆放的话，记得每层都要撒一点白酒。然后将容器密封好，放在一个干燥避光的地方，这样就可以长时间保存香肠了，不怕变质变味，不仅如此白酒还可以给香肠增加香气，更好吃。

阴凉干燥环境保存

将香肠悬挂在阴凉干燥处，保持低温且避免阳光直射，一般来说在冬天的几个月内这样保存是不成问题的。不过，一旦温度上升，最好要记得将香肠转移到冰箱里，以免变质。

建议

最佳选择：如果有条件，建议使用真空包装，然后放入冰箱冷冻室，这样可以最大限度地保持香肠的新鲜度和口感，且保存时间最长。

备用方案：如果没有真空包装设备，可以使用保鲜膜或保鲜袋，并尽量排出空气，然后尽快食用。

其他技巧：刷油保存和白酒保存都是有效的辅助方法，可以在没有真空包装的情况下延长香肠的保存时间。