准备阶段
将包装打开，将蘑菇在太阳下晒1小时，最佳时间为上午10点至下午3点，这样可以使蘑菇补充维生素D，并且更补钙。
清洗所有蘑菇，包括金针菇、白玉菇、香菇、白蘑菇等，并去除杂质。
切好其他配料，如胡萝卜、豆腐、猪里脊肉等。
焯水
准备好一锅水，水开后将蘑菇放入焯水，大约煮20秒即可，不要煮太久，否则蘑菇口感会失去弹性。
焯水后的蘑菇迅速放入凉水中降温，这样可以使蘑菇更加鲜嫩，并且可以去除多余的杂质和细菌。
炖煮
在锅内放入少量油，微微加热后，放入准备好的蔬菜和肉类，翻炒均匀。
加入清水，漫过锅内食材，大火煮沸，并加入适量生抽调味。
大火煮沸后，放入豆腐，盖上锅盖，转中小火慢炖30分钟。
30分钟后，放入肉片，继续炖煮至肉片熟透。
最后加入食盐和蔬菜（如西蓝花）稍微炖煮一下，即可出锅。
其他处理方法
如果需要，可以在产地将菇浸在0.1%的焦亚钠液5-10分钟，然后漂水30分钟后再进行烹饪。
蘑菇洗净后，可以放入夹层锅中以0.1%的柠檬酸液沸煮6-10分钟，煮透后急速冷却。
建议
焯水是保持蘑菇鲜嫩口感的关键步骤，一定要控制好时间和水温。
根据个人口味，可以在炖煮过程中加入其他调料和蔬菜，增加风味。
如果喜欢辣味，可以在炖煮时加入辣椒和花椒等香料。
