火锅青菜的包装步骤如下：
打捆
将整捆的青菜打开，散放在操作台上。
双手拿茎，将发黄、打蔫、破损严重的菜叶和菜根废弃。
去根
挑选后用剪刀剪去青菜的根部，留下长度约27CM左右。
摘菜
双手抓住菜叶部分进行抖落动作，把特别小的、有破损的等影响品质的菜挑选抖落出来。
浸泡
将选好的菜放入专用清洗盒中，注入清水并加入少许盐水浸泡3-5分钟，去除农药等有害物质残留。
清洗
用清水清洗菜根和菜叶，一定要轻拿轻放，并用小水流冲洗，直至青菜无污垢、无残留。
沥水
沥去多余水分，备用。
上展柜
菜根对齐，码放在展示柜的盒子里，根部朝向顾客。
此外，还可以采用以下方法进行包装：
保鲜膜和塑料袋
用保鲜膜和塑料袋将青菜密封包好，装入泡沫箱，放几个冰袋跟青菜一起。确保快递发货时间，发货前半小时去寄。跨省运输不建议采用此方法，因为青菜容易在运输过程中发黄、烂掉。
大包装
常用的大包装物有软包装容器（如塑料网袋、麻袋、塑料袋等）、木箱（如木板箱、胶合板箱、条格箱等）、塑料箱、瓦楞纸箱等。包装方式有散装和整齐摆放两种，绿叶类蔬菜最好边收边包装。在包装之前要进行产品分级，以便贮藏保管和上市。
小包装
小包装即内包装或消费包装，一般为定量包装。小包装的容器主要应用塑料薄膜袋。包装材料应注意选无毒膜，有的采用小纸箱包装或小塑料箱包装。
根据具体需求和运输条件，可以选择合适的包装方法。如果需要长时间保存或运输，建议采用密封包装并加入冰袋以保持新鲜度。
