肉类的真空包装主要有以下几种方法：

人工装袋与真空机封口

人工将肉类装入塑料袋中，然后放入真空机进行真空包装和封口。这种方式适用于小型操作，适合家庭或小型企业使用。

全自动真空包装机

使用全自动的真空包装机，可以自动完成放料、制袋、真空和封口的过程。这种方式适用于大型工厂，效率和产量较高。

阻氧包装袋与自由空间

使用阻氧包装袋，并在袋子内留出大约50—75毫米的自由空间，有助于提高包装性能和减少运输过程中的压力。

具体操作步骤

将肉类挂于阴凉干燥处晾干水分。

取真空包装袋并装入晾干水分的肉类。

使用吸气装置将袋内空气吸出，形成真空环境。

使用密封装置将真空包装袋密封好。

连续式与间歇式真空包装

真空包装方法有间歇式和连续式两种。间歇式真空包装机较为常见，而连续式真空包装机适用于大批量生产。

除气收缩包装

将制品装入肠衣后，在开口处插入真空泵管嘴排除空气，并使用热收缩性肠衣进行收缩包装。这种方法适用于粗直径的烟熏制品和叉烧肉等。

真空贴体包装

利用制品代替包装模子，使包装外形与制品实际形状一致。这种包装形式真空度高，适合包装火腿、培根、香肠等不规则形状的肉制品。

充气包装

使用非透气性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮气，防止氧化和变色。这种方法适用于表面容易析出脂肪和水的肉制品，但需注意避免结露和细菌繁殖。

建议

选择合适的包装设备：根据生产规模和需求选择合适的手动或全自动真空包装机。

注意食品卫生：确保在包装过程中保持操作环境的清洁，避免污染。

合理留出自由空间：在包装袋内留出适当的自由空间，有助于提高真空度和减少运输过程中的压力。

选择合适的包装材料：根据肉类的特性和保存要求选择合适的阻氧包装袋或肠衣。

通过以上步骤和技巧，可以有效提高肉类真空包装的效果和保存期。