加工香肠时，选择合适的包装方式至关重要，这直接关系到产品的保质期、保鲜度和运输便利性。以下是几种推荐的包装方式及其特点：

真空包装

真空包装通过将包装袋内抽成真空并封口，使袋内形成真空状态，从而达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防锈、防虫和防污染的目的。这种包装方式能有效延长保质期和保鲜期，便于存放和运输。

真空袋材质

真空袋的材质通常包括PET、AL、CPE或NY、AL、CPE。其中，PET印刷效果好，NY透氧性低，AL阻隔性强不透光，CPE则适合作为包装内层。这些材质的选择应根据具体需求，如透明度、阻隔性和成本等因素来决定。

密着包装

密着包装包括除气收缩包装和真空包装两种方法。除气收缩包装通过抽去空气并使肠衣收缩，提高制品和肠衣的紧贴度。真空包装则是在密封室内完全排除空气，使包装物处于高度减压状态，从而延长保质期。

充气包装

充气包装通过充入非活性的二氧化碳或氮气，防止氧化和变色，延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。这种包装方式适合于表面容易析出脂肪和水的肉制品，如维也纳香肠和法兰克福香肠。

多层共挤尼龙肠衣

采用多层共挤尼龙肠衣包装的香肠，其氧气透过率极低，有助于在低温条件下长时间保存。这种肠衣具有良好的阻氧性和阻水性，能够有效保持香肠的新鲜度和口感。

天然肠衣、胶原肠衣和纤维素肠衣

天然肠衣由动物肠子加工制成，具有较好的透烟性、透气性和弹性，但易受污染。胶原肠衣由牛的胶原蛋白制成，具有良好的机械强度和规格统一性，但干燥工艺要求较高。纤维素肠衣由纤维素黏胶制成，透气透水，适合高速自动化生产，但不可食用。

建议

对于需要长时间保存和运输的香肠，建议采用真空包装或真空袋，以确保产品的隔氧和保鲜效果。

对于需要保持香肠原有风味和外观，可以选择充气包装或多层共挤尼龙肠衣。

对于追求传统口感和工艺的香肠，天然肠衣或胶原肠衣是不错的选择，但需注意卫生和储存条件。

综合以上几种包装方式的特点和适用场景，选择最适合自己产品的包装方式，能够有效提升香肠的保质期和保鲜效果。