牛肉包装中可能存在的菌子包括以下几种：

乳球菌属（Lactococcus）：

在包装和非包装的牛肉样品中均发现了乳球菌属，其比例分别为28%和28%。

乳杆菌属（Lactobacillus）：

在包装和非包装的牛肉样品中分别发现了26%和未提及具体比例。

肉品杆菌属（Carnobacterium）：

在包装和非包装的牛肉样品中分别发现了18%和18%。

索丝菌属（Brochothrix）：

在包装和非包装的牛肉样品中分别发现了10%和18%。

不动杆菌属（Acinetobacter）：

在未包装的牛肉样品中发现了11%。

葡萄球菌属（Staphylococcus）：

在真空包装酱牛肉中发现了6株。

肠杆菌科（Enterobacteriaceae）：

在真空包装酱牛肉中发现了5株。

热死环丝菌（Thermoanaerobacter）：

在真空包装酱牛肉中发现了3株。

微球菌属（Micrococcus）：

在真空包装酱牛肉中发现了3株。

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）：

在真空包装酱牛肉中发现了2株。

假单胞菌属（Pseudomonas）：

在真空包装酱牛肉中发现了1株。

芽孢杆菌属（Bacillus）：

在真空包装酱牛肉中发现了1株。

嗜冷菌无色杆菌属（Psychrophilic bacteria）：

在新鲜食肉低温贮藏时发现了无色杆菌属。

枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）：

在新鲜食肉低温贮藏时发现了枯草芽孢杆菌。

马铃薯芽孢杆菌（Bacillus cereus）：

在新鲜食肉低温贮藏时发现了马铃薯芽孢杆菌。

这些菌子中，有些是常见的食品腐败菌，如乳球菌属、乳杆菌属、肉品杆菌属、索丝菌属和不动杆菌属，而有些则是低温条件下的生长优势菌，如嗜冷菌无色杆菌属、枯草芽孢杆菌和马铃薯芽孢杆菌。保鲜膜包装和真空包装对不同菌种的影响不同，保鲜膜包装对于抑制一些细菌如葡萄球菌属和冷杆菌属等起到了一定的作用。

建议在牛肉包装过程中，根据具体需求选择合适的包装方式，以延长牛肉的保质期和保持其品质。