月饼包装中有油的原因主要与 月饼的制作过程和保存条件有关。以下是详细解释：
制作过程中的乳化
月饼的主要材料包括饼皮和馅料，在制作过程中，水、食用油和其他成分经过充分搅拌和加工后形成乳化体系。这种乳化体系使得月饼在烘焙后具有特定的质感和口感。
烘烤后的水分迁移
烘烤后，月饼皮的含水量降低到大约5%，而馅料的含水量仍然较高，约为20%。在月饼成型并静置一段时间后，馅料中的水分会向饼皮中转移。由于水和油是不相溶的，这种转移会导致原有的乳化系统被破坏，从而使油分向外渗出，使月饼看起来更加油润和有光泽。
保存过程中的回油
月饼在室温下保存时，干燥的饼皮会吸收馅料中的水分，导致油水分离，乳化体系进一步破坏，油分会逐渐向外渗出。这种现象被称为“回油”，使月饼在放置一段时间后变得油润、柔软和有光泽。
包装的作用
月饼包装的主要目的是保护月饼，防止其受到外界污染和潮湿，延长保质期。同时，包装也可以防止月饼中的油分过度渗出，保持月饼的外观和口感。有些包装中还会放入干燥剂，以吸收多余的潮气，防止月饼受潮和变软。
综上所述，月饼包装中有油是因为在制作和保存过程中，月饼中的水分和油分发生了乳化、迁移和回油等变化，这些变化使得月饼具有独特的口感和外观。包装则有助于保持这些特性，并延长月饼的保质期。
