抗菌包装材料的添加材料主要有以下几种：
酶制剂：
如葡萄糖氧化酶和溶菌酶，它们具有抗氧化、杀菌和延缓食品中酶反应速度的功能。溶菌酶主要作为防腐剂，抑制细菌。
抗菌物质：
包括银和铜离子、季铵盐等，这些物质具有持久的抗菌效果，热稳定性高，对作业环境无不良影响。
无机抗菌塑料：
通过将无机抗菌剂添加到树脂中，依靠抗菌剂在树脂中的迁移，在树脂表面形成具有抗菌能力的层。常见的无机抗菌剂有银系抗菌剂，例如将银系抗菌剂和LDPE树脂共混吹膜，得到的薄膜具有较好的抗菌性。
天然抗菌材料：
如壳聚糖，它安全无毒、可食、成膜性好，常与其他材料（如淀粉、聚乙烯醇、明胶等）共混以改善其强度和韧性。壳聚糖作为涂膜保鲜剂，在多种果蔬上应用研究成功。
纳米材料：
如纳米氧化锌，通过将纳米级氧化锌添加到食品包装基材中，制备出具有抗菌功能的包装材料。纳米氧化锌不仅能够延长食品的保质期，还能有效防止细菌交叉传染。
其他添加剂：
包括氧气清除剂（如铁粉、抗坏血酸）和交联添加剂（如有机交联剂、无机交联剂、光交联剂），这些添加剂可以改善包装材料的性能，同时提高抗菌剂的稳定性和释放性能。
根据具体的应用需求和条件，可以选择合适的抗菌包装材料。例如，对于需要高阻隔性和长期抗菌效果的应用，可以选择添加银离子或纳米氧化锌的聚合物薄膜；对于需要安全无毒的应用，可以选择天然抗菌剂如壳聚糖。
