薯条的主要食材是 土豆。麦当劳会选择Russet Burbank等几类固定品种的土豆，这种土豆一般呈现出较佳的椭圆形，淀粉和糖比例比较平衡。如果土豆中糖分过多，油炸的时候会糖在高温下焦化，形成黑斑，吃起来有焦糊味，同时也破坏了整体统一的黄色。所以土豆切条后需要进行漂洗，洗去多余的糖分。酸式焦磷酸钠可以防止薯条油炸后味道变坏，因为土豆中的铁离子会与土豆中的酚类化合物反应，使得组织变色。
薯条包装藏着什么食材好吃
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2025-01-01 22:41:48 72次
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