鸡爪包装之所以是鼓的，主要原因包括：
微生物的繁殖：
食品变质后，微生物会分解食物中的有机物质并产生气体，导致包装内部压力增加，形成鼓胀现象。特别是在氧气和水分适宜的环境下，微生物会大量繁殖并释放二氧化碳气体。
包装破损或透气：
包装如果破损或存在透气孔，空气中的微生物和氧气会进入包装内部，促进微生物的生长和繁殖，从而产生气体导致涨袋。
杀菌不彻底：
如果杀菌时间不够、温度不足或操作过程中没有放空气，可能导致微生物未被完全杀死，这些微生物在包装内继续繁殖，产生气体。
抽真空不彻底：
在包装过程中，如果抽真空不彻底，包装袋内会残留氧气，这些氧气会被微生物利用，产生二氧化碳等气体，导致涨袋。
包装材料问题：
包装袋材质如果存在气孔或其他缺陷，也可能导致空气进入，增加内部压力。
储存环境不当：
如果食品在储存过程中处于不适宜的温度或湿度条件下，微生物繁殖速度会加快，从而加速涨袋现象的发生。
综上所述，鸡爪包装鼓胀的主要原因是微生物的繁殖和包装破损或透气，而杀菌不彻底和抽真空不彻底也是重要因素。为了避免这种情况，食品包装应确保密封良好，杀菌彻底，并在适宜的储存环境下保存。如果发现包装鼓胀，应避免食用，以免影响健康。
