在摆摊卖卤菜时，选择哪些产品比较好卖，可以考虑以下几点：
经典卤味
猪头肉、 猪蹄、 鸭脖、 鸭翅、 鸭头、 卤牛肉、 卤猪肚、 卤鸡、 卤鸭等传统卤味熟食，这些产品因其口味丰富和受众广泛而备受喜爱。
特色小吃
卤鸡爪、 卤鸭脖、 卤豆腐、 卤鸡翅、 卤鸡腿等小吃类卤菜，这些产品口味多样，适合不同消费者的需求。
地方特色
可以考虑选用具有地方特色的卤菜，如 河南的豆腐干、 四川的卤肉等，这样可以吸引寻求新鲜口味的顾客。
季节搭配
冬季可以推出 热卤搭配 茶饮奶茶、 炸鸡小食或 红油凉菜，这些组合可以满足不同季节的饮食需求。
套餐组合
推出多样化的套餐，如 卤肉饭、 卤肉面等，这样可以吸引更多消费者，提高客单价。
宣传与优惠
加强宣传，如在周边张贴宣传海报、推出优惠活动等，可以提高卤菜摆摊的知名度和美誉度，从而吸引更多客户。
健康选择
提供一些健康型的卤菜，如低脂、低盐、无添加等，以满足越来越多消费者追求健康饮食的需求。
多样化选择
根据目标客户群体的喜好，提供多样化的选择，满足不同口味的顾客需求，是增加销售量的关键。
通过以上分析，可以选择适合自己摆摊销售的卤菜产品，并结合实际情况进行创新和调整，以吸引更多顾客，提高销售业绩。
