食品充气包装中通常充入的气体包括 氮气（N2）、二氧化碳（CO2）和氧气（O2），具体使用哪种气体取决于食品的特性、保鲜需求以及安全性考虑。以下是这些气体的详细用途：

氮气（N2）

惰性气体：氮气是一种无色、无味、常温下为气态的惰性气体，化学性质稳定，不会与食品发生反应，且无毒无害。

防止氧化：氮气可以防止食品氧化变质，延长食品的保质期，特别是对于易碎、含油脂较多的食品。

保持正压：充入氮气可以使包装袋内保持正压，防止袋外空气进入袋内，减少食品受潮和氧化。

二氧化碳（CO2）

抑制微生物生长：二氧化碳能抑制微生物细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期。

降低食品酸度：二氧化碳溶于水后会形成弱酸性，可以抑制一些细菌和霉菌的活性，同时不会对食品的味道产生不良影响。

适用于特定食品：例如，二氧化碳适用于需要抑制呼吸作用的果蔬类食品，以及含水量较高的食品。

氧气（O2）

保持新鲜度：适量的氧气可以维持新鲜鱼肉、贝类等食品的氧化肌红蛋白，使其保持鲜红色，延长保鲜期。

抑制厌氧菌：氧气可以抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩。

高浓度氧气有害：然而，高浓度的氧气对某些食品（如加工肉制品）是有害的，可能导致食品变质。

建议

根据食品特性选择气体：不同的食品对充入气体的需求不同，例如，高湿度食品适合使用二氧化碳，而高脂肪食品则适合使用氮气。

混合气体使用：通常情况下，混合气体（如氮气+二氧化碳+氧气的组合）可以更有效地延长食品的保质期，同时满足不同的保鲜需求。

控制气体浓度：充入气体的浓度需要严格控制，以确保既能有效抑制微生物生长，又不影响食品的品质和风味。

通过合理选择和使用充气包装中的气体，可以有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。