包装香肠之所以做得那么细，主要有以下几个原因：
机器与手工的影响
机器和手工操作会影响香肠的粗细。使用不同的灌肠杆和肠衣型号，可以制作出不同粗细的香肠。
肠衣的粗细分级
在加工过程中，猪小肠会根据粗细进行分级，如A+1、A+2、B+1、B+2等。通常，A+1级的肠衣最细，灌出来的香肠显得较长，而B+2级的肠衣较粗，适合给饭店加工使用。
成本与破损率
A+1级的肠衣破损率较低，使用起来更省事，因此被广泛应用。尽管其成本可能稍高，但考虑到破损率和加工效率，这种选择是合理的。
香肠的收缩
香肠在晒干过程中会收缩，因此即使肠衣本身较粗，晒干后也会显得较细。这也是为什么有些香肠在未晒干前看起来较粗，但晒干后却显得非常细的原因。
机器模具的统一性
目前的香肠制作机器模具的粗细是统一的，这意味着无论使用哪种肠衣，出肉量都差不多。因此，香肠的粗细更多地取决于灌制时的手法和肠衣的本身粗细。
传统与传说
有些香肠如纽伦堡香肠，其细小的形状还有传统传说的因素。相传，为了在监狱中偷偷传递食物，有人将香肠切得非常细小，这成为了纽伦堡香肠独特形状和制作工艺的一部分。
综上所述，包装香肠之所以做得那么细，主要是受到加工工具、肠衣选择、成本效益、香肠收缩以及传统工艺等多种因素的影响。
